（单选题）
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
A层次不清
B不松软
C不膨胀
D抽缩变小
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
（单选题）
制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。
（单选题）
混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
（判断题）
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
（判断题）
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
（判断题）
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
（单选题）
制作混酥面坯最好选用（）面粉。
（单选题）
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
（判断题）
高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）
