（判断题）
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。
（判断题）
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
（判断题）
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
（单选题）
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团（）。
（判断题）
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。
（单选题）
清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现（）降低成品质量。
（单选题）
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
（单选题）
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
（判断题）
高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）
