（单选题）
用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。
A过厚
B过小
C过大
D过松
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
（单选题）
清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现（）降低成品质量。
（单选题）
清酥面坯最不宜用（）。
（单选题）
切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。
（单选题）
制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。
（单选题）
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
（单选题）
清酥面坯第一次擀叠完成后都要（）后，再进行下一次的擀叠。
（单选题）
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
（判断题）
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
