（判断题）
清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
清酥面坯是由水面团和油面团组成的。（）
（单选题）
水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
（单选题）
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
（单选题）
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
（单选题）
清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。
（单选题）
清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现（）降低成品质量。
（单选题）
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
（判断题）
高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）
（判断题）
面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
