（单选题）
（）的手法适用于层酥类面坯的下剂。
A揪剂
B挖剂
C拉剂
D切剂
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
（单选题）
（）的手法主要适用于剂子较大的制品，如馒头、馅饼等的下剂。
（判断题）
混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
（单选题）
下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是（）
（单选题）
熟荤馅的用途非常广泛，但不宜制作（）类面坯的品种。
（判断题）
米浆类面坯的特性是：体积稍大，没有蜂窝，口感酥脆适口。
（单选题）
米浆类面坯的特性为是：体积稍大，有细小的蜂窝，口感（）
（单选题）
米浆类面坯的特性是：体积会稍大，（），口感黏软适口。
（单选题）
米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感（）适口。
