（填空题）
开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
用开大酥的制皮法开成的油酥皮，其层次多少与制皮时的摺数有直接关系。
（判断题）
开大酥就是将油心开薄后囊入皮，用通槌开成均匀的一定厚度后，根据需要摺成一定摺数，开薄成相应厚度的制皮方法。
（判断题）
捏皮适应米粉面团制品的制皮。
（单选题）
稀软面团适合的制皮方式是（）。
（填空题）
打皮是适用于（）面团的制皮方法。
（判断题）
开小酥指的是油酥皮类的开法。
（填空题）
制作虾饺时使用的是（）制皮法，因为虾饺皮无筋度。
（填空题）
开小酥时将开薄成园形的面皮卷成圆筒形，摺口要朝天，在中间一压，再摺成（）摺后再开。
（单选题）
春卷的制皮方法主要用（）。
