A暗酥
B明酥
C半明半暗酥
D单酥
（判断题）
擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。
答案解析
擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。
擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。
（单选题）
有直观外露酥层，且呈现直线形的是（）。
（填空题）
刀出体的操作适用于（）或讲究酥层的面团。
小包酥的特点是酥层均匀，皮面（），不易破裂。
小包酥的优点是酥层均匀而多，皮面光滑，不易破裂。
明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。
经开酥制成的成品，酥层一部分呈现在外，另一部分酥层在内的称为（）
