A对
B错
（单选题）
小包酥的特点是酥层均匀，皮面（），不易破裂。
答案解析
（判断题）
小包酥的特点是速度慢，效率低，但起酥均匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。
明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。
擘酥层酥的特性之一是层次清楚，但（）较差。
擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。
擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。
擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。
制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
