A对
B错
（判断题）
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
答案解析
（单选题）
制作小鸡酥的面坯属于（）
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。
水油皮类层酥的主要特征是层次多、（）等。
水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。
（填空题）
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。
层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。
水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。
