A擘酥
B明酥面坯
C酵面层酥
D水油皮酥面坯
（判断题）
制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。
答案解析
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
（填空题）
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
制作小鸡酥的要点是：开酥层次要均匀，造型准确，形象逼真。
（单选题）
制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。
制作贴饼子的面坯是（）面坯。
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
制作贴饼子的面坯是团状面坯。
用于制作花卷的面坯称为水调面坯。
