（填空题）
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。
（填空题）
搓制面包皮坯时，面包坯具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
（单选题）
调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。
（单选题）
水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。
（单选题）
制作小鸡酥的面坯属于（）
（单选题）
擀制大的面坯时，应使用（）擀制。
（判断题）
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。
（判断题）
膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。
（单选题）
调制矾、碱、盐面坯时应用（）的方法制成面坯。
