A对
B错
（单选题）
小鸡酥开酥的方法是（）
答案解析
制作小鸡酥时（）层次要均匀。
（判断题）
制作小鸡酥包酥层次要均匀。
制作白皮酥的开酥方法是（）。
制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。
大包酥的开酥特点是（），但酥皮不容易起均匀。
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
制作小鸡酥的面坯属于（）
制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。
