A对
B错
（单选题）
制作莲花酥包酥要（），封口要严紧。
答案解析
制作小鸡酥时（）层次要均匀。
（判断题）
制作小鸡酥的要点是：开酥层次要均匀，造型准确，形象逼真。
包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。
制作小鸡酥时，封口要捏紧，（）准确逼真。
包酥时（）薄厚均匀，防止顶端收口过厚，酥面分布不均。
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
制作小鸡酥的面坯属于（）
制作小鸡酥烤制的温度以（）为宜。
