A对
B错
（单选题）
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。
答案解析
（判断题）
大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。
小包酥是先下剂子后包酥，一次只能做出（）剂子的开酥方法。
（填空题）
水油酥皮的水油皮要求（）。
开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。
（简答题）
水油酥皮的疏松原理怎样？
制作松酥皮500克面粉，用油（）克。
为保证水油酥皮水皮的筋性和良好的韧性，其用油量应占面粉总量的10-20%。
制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、（）、油、小苏打。
