A对
B错
（单选题）
水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。
答案解析
（填空题）
水油酥皮中的白面酥水皮应（），也不（）。
水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。
炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。
（判断题）
炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6：4。
水油酥皮的水油皮要求（）。
（简答题）
水油酥皮的疏松原理怎样？
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。
