A落糖
B不落糖
C落蛋
D不落蛋
（填空题）
水油酥皮中的白面酥水皮应（），也不（）。
答案解析
（单选题）
炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。
（判断题）
炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6：4。
为保证水油酥皮水皮的筋性和良好的韧性，其用油量应占面粉总量的10-20%。
水油酥皮的水油皮要求（）。
制作甘露酥的皮属于（）酥皮。
水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。
大包酥的开酥特点是（），但酥皮不容易起均匀。
（简答题）
水油酥皮的疏松原理怎样？
