A速度快
B效率高
C适合大批量生产
D以上都是
（判断题）
大包酥的特点是速度快，效率高，适合大批量生产，但酥皮不易起均匀。
答案解析
大包酥的特点是：速度快，效率高，适合大批量生产，但酥皮不易起均匀。
大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用。
大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。
（单选题）
大包酥的开酥一般应折叠（）层，然后擀薄，卷成筒，再下剂。
大包酥开酥的特点是一次可以制成（）个剂子。
制作白皮酥的开酥方法是（）。
黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的。
小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。
