大包酥的开酥一般应折叠（）层，然后擀薄，卷成筒，再下剂。

（判断题）

大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。

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（单选题）

大包酥的开酥特点是（），但酥皮不容易起均匀。

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（判断题）

大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用。

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（单选题）

大包酥开酥的特点是一次可以制成（）个剂子。

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（单选题）

制作白皮酥的开酥方法是（）。

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（判断题）

黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的。

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（单选题）

小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

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（判断题）

擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。

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（单选题）

擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶开（）即成。

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