（单选题）
大包酥开酥的特点是一次可以制成（）个剂子。
A1
B2
C3
D多
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用。
（单选题）
大包酥是指先（）后下剂，一次可以制成多个剂子的开酥方法。
（判断题）
一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥。
（判断题）
小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。
（单选题）
小鸡酥开酥的方法是（）
（单选题）
大包酥的开酥特点是（），但酥皮不容易起均匀。
（单选题）
一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。
（判断题）
擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。
（单选题）
大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多个剂的开酥方法。
