A对
B错
（单选题）
一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。
答案解析
（）用于擀制体积较大的面坯。
（判断题）
小包酥是先包酥后下剂的开酥方法。
先包酥后下剂的开酥方法称之为（）
大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。
擀制大的面坯时，应使用（）擀制。
叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。
大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多个剂的开酥方法。
