A对
B错
（单选题）
小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。
答案解析
制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。
（判断题）
水油面与干油酥受油脂的作用，不能相互黏合，经过开酥，就使生坯形成了层次。
擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。
黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的。
擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶开（）即成。
制作白皮酥的开酥方法是（）。
大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。
小包酥是先包酥后下剂的开酥方法。
