（单选题）
擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶开（）即成。
A二三四
B三三四
C一三四
D四三四
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。
（判断题）
擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。
（单选题）
擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个“三三四”即成。
（单选题）
擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个三、三、四即可。
（判断题）
小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。
（单选题）
水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。
（判断题）
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮。
（单选题）
油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。
（单选题）
擘酥皮层酥一般是用（）的开酥方法。
