A蛋水面夹黄油酥
B黄油酥夹蛋水面
C水油面夹干油酥
D干油酥夹蛋水面
（单选题）
擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个“三三四”即成。
答案解析
擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶开（）即成。
（判断题）
擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。
擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。
擘酥层酥的特性之一是层次清楚，但（）较差。
制作甘露酥的皮属于（）酥皮。
水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。
