(单选题)
水蛋面与黄油酥包起操开,层层间隔,叠制而成的(),在广式点心中用的较多。
A臂酥
B叠酥
C大包酥
D小包酥
正确答案
答案解析
略
相似试题
(判断题)
擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。
(判断题)
擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油(大油)酥层层间隔叠制而成的。
(单选题)
油酥面主坯中,以水蛋面为皮,制作的点心有()。
(判断题)
擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。
(判断题)
擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。
(单选题)
擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面,用走捶开()即成。
(判断题)
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮。
(单选题)
水蛋面坯筋道有韧性适宜制作()
(单选题)
调制水蛋面坯要掌握气温和()