A抻面
B削面
C拔鱼面
D伊府面
（单选题）
调制水蛋面坯要掌握气温和（）
答案解析
调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。
调制水蛋面坯时，可加入适量的（），以增加成品的滋味。
油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。
色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯
（判断题）
叉烧酥是以水蛋面为皮，制作的点心。
（）面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的特性。
擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。
擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。
