A油温
B水温
C室温
D蛋液温度
（单选题）
调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。
答案解析
调制水蛋面坯时，可加入适量的（），以增加成品的滋味。
水蛋面坯筋道有韧性适宜制作（）
调制桃酥面坯要用折叠方法，不能用力（），否则面坯上劲渗油。
用酵母菌调制油条面坯要充分（），否则达不到应有的膨松度。
调制化学膨松面坯要和匀、和透，否则化学膨松剂分布不匀，成品易带有（），影响成品质量。
调制温水面坯要根据季节灵活掌握（）
（判断题）
叉烧酥是以水蛋面为皮，制作的点心。
油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。
