（单选题）
调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。
A水量
B蛋量
C油量
D糖量
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
调制水蛋面坯要掌握气温和（）
（单选题）
调制水蛋面坯时，可加入适量的（），以增加成品的滋味。
（单选题）
水蛋面坯筋道有韧性适宜制作（）
（判断题）
调制冷水面团为增加筋性，不管什么季节都要多揉多揣。
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调制桃酥面坯要用折叠方法，不能用力（），否则面坯上劲渗油。
（单选题）
用酵母菌调制油条面坯要充分（），否则达不到应有的膨松度。
（单选题）
调制化学膨松面坯要和匀、和透，否则化学膨松剂分布不匀，成品易带有（），影响成品质量。
（判断题）
叉烧酥是以水蛋面为皮，制作的点心。
（单选题）
油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。
