A对
B错
（判断题）
擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥层层间隔叠制而成的。
答案解析
擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。
擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。
（单选题）
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
擘酥层酥的特性之一是层次清楚，但（）较差。
调制擘酥层酥一般应选用（）或熟猪油。
擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。
水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。
