（单选题）
调制擘酥层酥一般应选用（）或熟猪油。
A黄油
B香油
C花生油
D豆油
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
擘酥层酥的特性之一是层次清楚，但（）较差。
（单选题）
擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。
（判断题）
擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。
（判断题）
擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。
（判断题）
擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。
（判断题）
擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥层层间隔叠制而成的。
（单选题）
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。
（判断题）
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
（判断题）
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
