（单选题）
水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。
答案解析
炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。
（判断题）
炕制水油酥皮品种的酥心与水皮之比是6：4。
为保证水油酥皮水皮的筋性和良好的韧性，其用油量应占面粉总量的10-20%。
（填空题）
水油酥皮的水油皮要求（）。
水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。
（简答题）
水油酥皮的疏松原理怎样？
水油酥皮是利用（）原理进行疏松的。
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
