（填空题）
水油酥皮是利用（）原理进行疏松的。
答案解析
水油酥皮的水油皮要求（）。
（判断题）
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
为保证水油酥皮水皮的筋性和良好的韧性，其用油量应占面粉总量的10-20%。
水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。
（单选题）
水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。
水油酥皮中的白面酥水皮应（），也不（）。
炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。
