(判断题)
包酥时,干油酥与水油面比例要适当,软硬要一致,擀制起酥时用力轻重要均匀。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
(判断题)
暗酥制品开酥时,干油酥要均匀的分布在水油面中,擀制时,不宜擀的过薄,卷时两头不要露酥。
(判断题)
层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的比例适当。
(判断题)
干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1:3。
(判断题)
水油皮层酥面坯是由干油酥与水油面组合而成,比例一般为3:7、4:6、5:5。
(单选题)
制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以()为佳。
(判断题)
层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。
(单选题)
制作“白皮酥”干油酥与水油皮面比例以()为佳。
(单选题)
水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为()、4:6、5:5。
(判断题)
制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以6:4为宜。