首页技能鉴定其他技能厨师
(判断题)

包酥时,干油酥与水油面比例要适当,软硬要一致,擀制起酥时用力轻重要均匀。

A

B

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

相似试题

  • (判断题)

    暗酥制品开酥时,干油酥要均匀的分布在水油面中,擀制时,不宜擀的过薄,卷时两头不要露酥。

    答案解析

  • (判断题)

    层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的比例适当。

    答案解析

  • (判断题)

    干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1:3。

    答案解析

  • (判断题)

    水油皮层酥面坯是由干油酥与水油面组合而成,比例一般为3:7、4:6、5:5。

    答案解析

  • (单选题)

    制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以()为佳。

    答案解析

  • (判断题)

    层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。

    答案解析

  • (单选题)

    制作“白皮酥”干油酥与水油皮面比例以()为佳。

    答案解析

  • (单选题)

    水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为()、4:6、5:5。

    答案解析

  • (判断题)

    制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以6:4为宜。

    答案解析

快考试在线搜题