A外观
B直观
C外露
D内含
（单选题）
擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。
答案解析
擘酥层酥的特性之一是层次清楚，但（）较差。
（判断题）
经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥。
从面点成品表面能看出层次的就是明酥。
烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。
小包酥的特点是酥层均匀，皮面（），不易破裂。
木司是一种层次清晰、松酥的甜食。
小包酥的优点是酥层均匀而多，皮面光滑，不易破裂。
擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。
