（填空题）
刀出体的操作适用于（）或讲究酥层的面团。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
根据面团的（）来选择用手出体或用刀出体。
（填空题）
出体是点心制作过程中的重要程序之一，有刀出和手出两种，手出适宜用于（）面团的出体。
（单选题）
油酥中酥层外露，表面即能见整齐均匀酥层的是（）。
（填空题）
温水面团适用于制作（）。
（填空题）
打皮是适用于（）面团的制皮方法。
（填空题）
（）适用于较小面团，先将面团分成小块，置于工作台上再将五指合拢，手掌扣住面团，朝一个方向旋转揉动。
（填空题）
（）是借助于工具将面团展开使之变成片状的操作手法。
（判断题）
擀是借助于工具将面团展开使之变为片状的操作手法。
（判断题）
擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
