A直酥
B圆酥
C半暗酥
D叠酥
（单选题）
下列品种中，（）属于油酥的暗酥制品。
答案解析
（判断题）
层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
（多选题）
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。
暗酥制品是指酥层不呈现在（）的称为暗酥制品。
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。
加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在（）。
酥盒属于暗酥类制品。
