A岭南酥角
B叉烧酥角
C合桃酥
（单选题）
炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。
答案解析
制作油酥擀皮起酥时，应该尽量（）生面粉。
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。
用烫面皮制作的品种是（）。
制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。
制作油酥大饼的工艺流程是（）。
（填空题）
萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为（）。
（多选题）
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。
油酥面制品皮种类有，明和（）暗酥等。
