A和面—炸酥—成型—熟制
B和面—醒置—炸酥—成型—熟制
C炸酥—和面—成型—熟制
D炸酥—和面—醒置—成型—熟制
（单选题）
制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。
答案解析
（判断题）
制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。
油酥大饼使用的油酥是干油酥。
油酥大饼是用（）的方法制成的。
油酥大饼的皮面是水调面，抹的是（）。
油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。
油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的。
下列不是油酥大饼风味特点的是（）。
油酥大饼用的油酥是用大油将大料、花椒、葱姜炸成焦黄色捞出，加适量面粉和盐制成的。
