（单选题）
炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。
答案解析
干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）。
（判断题）
油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。
代替猪油调制油酥面团的油脂是（）
干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。
岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。
开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。
