（判断题）
干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。
（单选题）
代替猪油调制油酥面团的油脂是（）
（判断题）
油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。
（填空题）
萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为（）。
（填空题）
按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
（单选题）
干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）。
（判断题）
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮。
（单选题）
调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。
（判断题）
干油酥如因存放稍久变硬，临用时再加一点油脂即可。
