A调
B揉
C擦
D摔
（判断题）
调制干油酥时，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏连在一起，成团状。
答案解析
（简答题）
调制油酥时要注意哪些问题？
（单选题）
调制干油酥一般采用（）的手法。
层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。
层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当。
调制干油酥一般使用（）为好。
（填空题）
调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油（）克。
干油酥的调制方法，是面粉（），猪油275克的比例，将面粉于猪油接擦，至均匀、光滑即可。
具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。
