（简答题）
调制糖浆面团时要注意哪些问题？
答案解析
调制水油面团时要注意哪些问题？
（单选题）
调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。
（判断题）
调制干油酥时，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏连在一起，成团状。
淀粉保管时要注意哪些问题？
制作中式面眯在选用原料时要注意哪些问题？
油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。
（填空题）
调制油酥面主要采用（）手法。
调制干油酥一般使用（）为好。
