（判断题）
调制干油酥时，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏连在一起，成团状。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。
（判断题）
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。
（简答题）
调制油酥时要注意哪些问题？
（单选题）
调制干油酥一般采用（）的手法。
（判断题）
层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。
（判断题）
层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当。
（单选题）
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（单选题）
调制干油酥一般使用（）为好。
（填空题）
调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油（）克。
