（判断题）
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
（判断题）
捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮。
（判断题）
米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。
（单选题）
油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。
（判断题）
米粉面主坯一般不做发酵使用。
（单选题）
油酥面主坯中，以水油面为皮，制作的点心有（），黄桥烧饼。
（判断题）
温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种。
（填空题）
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
（填空题）
调制水饺面主坯应使用（）水温。
