（判断题）
米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
（判断题）
“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。
（判断题）
米粉面主坯一般不做发酵使用。
（判断题）
捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮。
（填空题）
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
（单选题）
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。
（判断题）
米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。
（单选题）
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口（）、黏糯。
（判断题）
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
