（判断题）
由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。
（判断题）
米粉所含的蛋白质，常温下不能生成面筋白谷蛋白和谷胶蛋白。
（单选题）
糯米中所含的蛋自质是吸水后不能形成（）的谷蛋白和谷胶蛋白。
（单选题）
大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。
（多选题）
大米中所含蛋白质主要是（）
（判断题）
植物性食物中所含的蛋白质属于完全蛋白质。
（单选题）
面粉中所含蛋白质的（）不平衡。
（单选题）
动物体中所含蛋白质主要存在于（）中。
（单选题）
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。
