A香麻煎软饼
B香麻鲜虾饼
C香麻煎虾饼
（判断题）
热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种。
答案解析
热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。
（单选题）
烫面炸糕用（）面坯制作的。
用水油酥皮制作的品种是（）。
制作锅贴烫面时，热水要浇匀、烫透，以免出现（），影响成型。
（填空题）
（）是制作烫面糊，制点心馅、酱和熬糖等半制品的理想工具，具有传热均匀，不宜糊底的优点。
下列是用小包酥制作的面点品种是（）。
下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。
下列是用糊状玉米面坯制作的品种是（）。
