（填空题）
（）是制作烫面糊，制点心馅、酱和熬糖等半制品的理想工具，具有传热均匀，不宜糊底的优点。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料。
（填空题）
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
（单选题）
用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。
（填空题）
婊花嘴是制作（），婊制奶油花，挤各种图案，花纹和填馅不可缺少的工具之一。
（判断题）
制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。
（单选题）
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。
（单选题）
制作枣泥馅的红枣洗净后，放入盆内加（）上笼蒸熟，然后才能制泥。
（判断题）
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。
（单选题）
鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。
