（单选题）
鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。
A水
B油
C淀粉
D面粉
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。
（单选题）
鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：（）。
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澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。
（单选题）
用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。
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制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。
（单选题）
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
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用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。
（单选题）
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以（）为宜。
（判断题）
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。
