（单选题）
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
A拍皮或捏皮
B擀皮或捏皮
C按皮或捏皮
D拍皮或压皮
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
薯类面坯制作的点心质感（），具有薯类的特殊味道。
（单选题）
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。
（判断题）
薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
（单选题）
澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。
（单选题）
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。
（单选题）
用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。
（单选题）
制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间（），蒸熟即可。
（判断题）
制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。
（单选题）
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。
