（单选题）
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。
A一定要长
B不宜过长
C越长越好
D要短
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间（），蒸熟即可。
（判断题）
制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。
（单选题）
薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）
（判断题）
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。
（单选题）
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。
（单选题）
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原料制成的面坯。
（单选题）
薯类面坯制作的点心质感（），具有薯类的特殊味道。
（判断题）
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类生料为主要原料制成的面坯。
（判断题）
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。
